Tradicionalmente, en Fiestas Patrias se desarrollan actividades de elaboración y venta de alimentos transitorios. Aún así, deben reunir condiciones sanitarias mínimas que garanticen la inocuidad de los alimentos.
Sin duda, las fondas y ramadas son protagonistas de nuestras fiestas dicieocheras. Durante el mes de septiembre, los chilenos sentimos en el aire, el tibio aroma de la celebración (y los asados) y bailamos al ritmo de la cueca.
Durante Fiestas Patrias se desarrollan actividades de elaboración y venta de alimentos en lugares que no tienen autorización establecida durante el resto del año, como son las fondas y ramadas; sin embargo, son inspeccionadas por la autoridad sanitaria en lo que se refiere a condiciones básicas que deben cumplir durante su proceso de elaboración con atención al público.
Condiciones básicas
• Lugar y periodo de funcionamiento autorizado por la Municipalidad correspondiente.
• Disponer de agua de calidad potable y sistema de eliminación de aguas residuales (infiltración u otros).
• Instalación eléctrica segura.
• Disponibilidad de extintores de incendios.
• Servicios higiénicos (permanentes o provisorios) separados por sexo, en cantidad suficiente, a menos de 75 metros.
• Área de cocina con superficies de trabajo de material lavable, pisos sólidos o tratados para evitar polvo ambiental.
• Sistema de recolección y eliminación de basuras (recipientes herméticos y alejados de áreas de elaboración de alimentos).
Higiene del manipulador(a) de alimentos
• Debe tener salud compatible con la actividad.
• Debe usar delantal blanco, limpio y gorro que cubra la totalidad del cabello.
• No debe usar adornos en las manos y mantener uñas cortas, limpias y sin barniz.
• Debe lavarse las manos al iniciar su trabajo y en forma permanente durante la jornada, en especial después de manipular alimentos crudos, de manipular residuos y de usar los servicios higiénicos.
• Donde se manipule no se deberá comer, fumar, escupir, toser, estornudar o realizar prácticas antihigiénicas.
Manejo de alimentos en el local
• Los alimentos y materias primas (carnes) deben provenir de fábricas y/o mataderos autorizados.
• Los perecibles deben mantenerse bajo temperatura de refrigeración y/o en envases protegidos.
Siempre mantener en forma separada los alimentos crudos de los ya preparados y listos para consumir.
Además, las fondas y ramadas, deben asegurar las condiciones sanitarias de su entorno y del lugar en el que se instalan.
Manejo Ambiental
Antes de instalarse, los locatarios deben realizar desratización y limpieza de focos de insalubridad. La higiene es una herramienta clave para asegurar la inocuidad de los productos que se manipulan en los establecimientos elaboradores de alimentos.
Este involucra una infinidad de prácticas esenciales tales como:
• La limpieza de las superficies en contacto con los alimentos, es la eliminación gruesa de la suciedad (tierra, restos de alimentos, polvo u otras materias objetables).
• La limpieza, puede realizarse mediante raspado, frotado, barrido o pre-enjuagado de superficies y con la aplicación de detergente para desprender la suciedad.
• La higiene del personal y el manejo de plagas, entre otras.
• También es necesario preocuparse de la seguridad de los trabajadores y del público que concurre.
• Desinfección: Es la reducción de microorganismos a un nivel que no dé lugar a contaminación de los alimentos que se elaboran, mediante agentes químicos (desinfectantes) o métodos físicos adecuados (raspado, barrido, etc.).
• Mantener lugar limpio y libre de plagas.
• Mantener ordenado.
Implementación del local
Agua
• Agua de calidad potable y presión suficiente.
• Abasto de agua potable en forma permanente
• Deberán abastecerse de agua de preferencia de la red pública de lo contrario mantenerla en estanques con tapa y llave.
• Abastecimiento oportuno de agua por parte de la Municipalidad respectiva.
Eliminación de aguas utilizadas en el lavado
Alcantarillado público
• Pozo absorbente: 1 metro de diámetro, 1,5 m. de profundidad como mínimo y con tapa.
Red Privada de Emergencia Regional Noticias
